מלוח או מתוק? בורקס מדפי אורז או עוגיות ללא גלוטן כשרות לפסח? בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון עם מתכונים מיוחדים לכבוד חג הפסח
"כשפסח מגיע יש התרגשות באוויר. הפריחה מסביב. ההתחדשות. הרעננות שבעקבות הניקיונות.
גם במטבח יש התרגשות מסוימת. פסח בשבילי הוא חג ההפתעות. אני מעיזה יותר להמציא אפשרויות חדשות ותחליפים למתכונים השגרתיים של ימות השנה. לשמחתי אני מצליחה להפתיע את עצמי ואת הסביבה לטובה. אשתף אתכם במתכון שזכה להצלחה אצלנו במטבח"- בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ומנחה קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) משתפת במתכונים המיוחדים לפסח שזוכים להצלחה במטבח.
עוגיות שקדים ואגוזים ללא גלוטן "וללא קטניות"
העוגיות הללו מזכירות לי את עוגיות הבוטנים שאבי ז"ל נהג לקנות, ושמור להן מקום מיוחד במגרות הזיכרון שלי. למרות שהעוגיות נקנו לפני החג, חיכינו בסבלנות ולא טעמנו מהן אפילו לא אחת. בבוקר שלפני קבלת החג ואחרי שריפת החמץ, כשהמטבח כבר התחיל להתמלא בריחות הבישולים לארוחת החג – זה היה הזמן לטעום מהן. כל שנה, כשעוגיות הבוטנים הופיעו שוב בבית, החיבור לטעם ולריח שקשורים לחג המיוחד הזה נוצר מחדש.
עברו שנים. כל שנה אני נעצרת ליד מדף העוגיות הבוטנים בסופר, מתלבטת אם לקנות לזכר הימים ההם. מסתכלת על כמות הסוכר והחומר המשמר, רוצה להרגיש את הטעם של פעם, וברגע האחרון מחליטה לוותר ולהכין לבד בבית. אני שמחה לחלוק אתכם מתכון שיוצר איזון בין הזיכרונות והגעגוע לבין עוגיות ביתיות מפנקות:
יתרון מתכון העוגיות הביתיות הללו לעומת עוגיות פסח הקנויות:
-מכיל כמות קטנה יחסית של תוספת סוכר ושומן
-עיקר השומן מגיע משקדים ואגוזים
-ללא צבעי מאכל וחומרים משמרים.
מצרכים:
3/4 כוס שקדים טחונים
3/4כוס אגוזי לוז או אגוזי מלך טחונים
1 כוס קמח תפוחי אדמה ) או חצי כוס קמח תפוחי אדמה וחצי כוס קורנפלור)
1/4 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1ביצה
1/4 כוס שמן קוקוס או שמן קנולה
הכנה:מערבבים הכול יחד לעיסה אחידה.
מעצבים כדורים קטנים ופחוסים ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
הצד המלוח
בורקס דפי אורז
היתרון במתכון הזה הוא גיוון וצבעוניות. אין צורך בטיגון. אפשר לשלב בארוחה חלבית, בשרית או טבעונית וכמובן מתאים לשתף את הילדים בהכנה.
מה עושים?
בוחרים ירקות שיש בבית. כדאי להיות יצירתיים לפי הטעם שלכם.
אפשר לבחור:
1 בצל סגול גדול, 2 גזרים בינוניים, 2 פלפלים בצבעים שונים, סלסלת פטריות טריות- חותכים לרצועות.
מקפיצים במחבת עם כף שמן זית – מוסיפים בהדרגה את הירקות מהקשה לרך יותר.
מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה וכורכום לפי הטעם.
מעבירים לקערה ומצננים. כדי להוסיף חלבון נוכל לבחור באחת משלוש האפשרויות הבאות –
בגרסה החלבית נקבל תוספת חלבון וסידן ובגרסה הבשרית והטבעונית תוספת של חלבון וברזל.
גרסה חלבית – 250 גרם גבינת טוב טעם/ כנען לאפייה 3 או 5 אחוז שומן – הגבינה הזו מוסיפה נפח ועוזרת לחבר בין המרכיבים. אפשר להוסיף גם 100 גרם פתיתי גבינה בולגרית וחצי כוס גבינה צהובה מגורדת.
גרסה בשרית – 500 גרם חזה עוף לחתוך לרצועות. לצלות במחבת עם כף שמן זית ותבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור, פפריקה, כורכום.
גרסה טבעונית – חבילת טופו – 300 גרם- לחתוך לרצועות. להקפיץ במחבת עם 2 כפות שמן זית ותבלינים לפי הטעם: פלפל שחור, כורכום, פפריקה וכפית סילאן.
להוסיף את המילוי שבחרנו לקערה עם הירקות המוקפצים ולערבב היטב לשילוב הטעמים. את דף האורז טובלים כמה שניות בקערה עם מים פושרים. אחרי שהתרכך מניחים על קרש חיתוך או צלחת גדולה ושטוחה. מניחים את המילוי בקצה העיגול, מקפלים את שני צידי דף האורז לכיוון המרכז ומתחילים לגלגל. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אפשר לשמן מעט את נייר האפייה. מברישים בביצה (לגרסה טבעונית אפשר למרוח מעט סילאן מדולל במים) ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה. מגישים לצד סלט ירקות או ירקות חתוכים.
בברכת חג פסח שמח, משפחתי ונעים!
הכותבת: בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ועוסקת בליווי אישי ובהנחיית קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) ומרצה בפני צוותי חינוך ובני נוער.
