מסעותיה בזמן של עוגת הגבינה

תוכן שיווקי

עוגת הגבינה היא קינוח פופולרי מאוד ברחבי העולם. יש לה היסטוריה ענפה המגיעה עד ליוון העתיקה! לאורך אלפי שנים התפתחו טעמיה השונים של עוגת הגבינה וכיום היא מועשרת במגוון סגנונות וטעמים נהדרים ומעניינים. הצטרפו אלינו לסקירה מרתקת על עוגת הגבינה לאורך השנים.

היסטוריה: מקורותיה של עוגת הגבינה

יוון העתיקה

העדות המוקדמת ביותר שבה נמצא אזכור להכנתן של עוגות גבינה מגיע עד לימי יוון העתיקה. שם מצוין כי היוונים נהגו להכין עוגת גבינה על ידי שימוש ברכיבים הללו -גבינה טרייה שמעורבבת עם דבש וקמח. הם סברו כי רכיבים אלו הם מקור לאנרגיה. את גרסת העוגה הזו הגישו היוונים באירועים כמו חתונות וטקסים דתיים שונים. יתרה מכך, נמצא אף מתכון לעוגת גבינה השימש כתרופה של רופא יווני מהמאה ה-5 לפנה"ס.

האימפריה הרומית

כשהרומאים כבשו את יוון, הם התוודעו בין היתר גם לעוגת הגבינה היוונית, האיטלקים או הרומים דאז שדרגו את המתכון, הוסיפו לעוגה גם ביצים ונהגו לאפות אותה בתנור של לבנים חמות. עוגת הגבינה הרומית שימשה כמנחה שהוגשה במקדשים לאלים הרומים.

ימי הביניים והרנסנס

במהלך ימי הביניים, עוגת הגבינה כבר הפכה לנחלת הכלל ביבשת אירופה, והתפתחו מגוון גרסאות אזוריות שונות המותאמות הן לחומרי הגלם המקומיים והן לחך המקומי באותו אזור מסוים. לעוגות הגבינה ברחבי אנגליה הוספו מי ורדים לבלילה ונהוג היה להגיש אותן לבני המעמד הגבוה. בתקופת הרנסנס עברה עוגת הגבינה שדרוג נוסף כאשר הוסיפו לתוכה רכיבים חדשים- סוכר ותבלינים.

סוגים של עוגות גבינה מרחבי העולם

כפי שהבנתם עוגת הגבינה עברה תהפוכות רבות עד שהפכה לגרסה שאנו מכירים כיום, לפניכם סקירה של עוגות הגבינה הטעימות והמפורסמות ביותר בעולם:

ניו יורק צ'יזקייק

עוגת הגבינה ניו יורק צ'זקייק היא אחת העוגות האייקוניות ביותר שנוצרו אי פעם! סגנונה של העוגה מתאפיין במרק דחוס, עתיר שומן וקרמי. נהוג להגיש את העוגה הנהדרת הזו בסגנון רגיל או עם ציפוי של פירות. 

עוגת גבינה איטלקית

האיטלקים אוהבים להכין את העוגות עוגות שלהם מהגבינות המקומיות, כך ניתן למצוא עוגות רבות עשויות עם גבינת ריקוטה שהיא קלילה יותר במרקמה וגם באחוזי השומן אל מול גבינת המסקרפונה שהיא המקבילה האיטלקית לגבינת השמנת האמריקאית וממנה ניתן להכין עוגת גבינה פירורים

אלוהית. כמו כן, האיטלקים נוהגים להוסיף לבלילת העוגות שלהם גם תמצית וניל, מעט ליקר ואף גרידת קליפות הדרים.

עוגת גבינה יפנית

עוגת הגבינה היפנית מוכרת במיוחד בשל המרקם האוורירי שלה המזכיר סופלה. המרקם שלה מתקבל בעקבות הכנסתם של חלבונים מוקצפים לתוך הבלילה, ממש כפי שנהוג לעשות עם הפנקייק היפני. העוגה אינה מתוקה אל מול מתחרותיה, ולכן נוהגים להגיש אותה עם אבקת  סוכר.

עוגת גבינה ללא אפייה

גרסה פופולרית נוספת שיש לעוגות גבינה היא עוגות גבינה ללא אפייה. עוגות אלו אינן עוברות תהליך של אפייה כלל. לרוב מרקמה של העוגה הזו יזכיר מוס קרמי כיוון שהוא מורכב מגבינת שמנת, שמשלבים בה קצפת, סוכר, שוקולד לבן וגם  ג'לטין לייצוב ומניחים במקרר עד שתתייצב. 

עוגת גבינה גרמנית

בעוגת הגבינה הגרמנית נהוג להשתמש בגבינה טרייה בשם קווארק. לגבינה יש גוון טעם חריף מעט ומרקם קרמי חלק אך יחד עם זאת מוצק. הגרמנים נוהגים להוסיף לבלילה צימוקים או פירות.

מרכיבים וטכניקות להכנת עוגת הגבינה 

סוג הגבינה

בכל אזור משתמשים בסוג אחר של גבינה. הגבינה הפופולרית ביותר להכנת עוגות גבינה היא מסקרפונה, מיד אחריה ריקוטה, קווארק ויש אף אלו המשתמשים בגבינת קוטג'.

הבסיס

בעוגות גבינה שאינן אפויות נהוג להשתמש בבסיס כלשהו. זה יכול להיות בצק פריך שאופים בנפרד, אלו יכולים להיות ביסקוויטים או עוגיות מרוסקות מעורבבים עם חמאה מומסת ויש מי שאף יכין עוגת ספוג שתשמש כבסיס לעוגה.

הכנה

לעוגות גבינה אין טכניקת הכנה אחת בלבד. ניתן לאפות אותן עם תבנית מלאה במים כדי למנוע היווצרות של סדקים. אפשר גם לאפות אותן בחום גבוה שאחר כך מנמיכים, יש לאפות אותה זמן ממושך ובסיום האפייה מניחים לה להתקרר בתנור. ואפשר כמובן להכין אותה כעוגת קרם אוורירית.