"סכנה מיידית לבריאות הציבור": צו סגירה למסעדת "זברה" בכרמל הצרפתי

לאחר סדרת ביקורות חוזרות ונשנות שחשפו ליקויים תברואתיים חמורים ושיטתיים, חתם היום (רביעי) ד"ר יהונתן דובנוב, סגן רופאת מחוז חיפה, על צו הפסקה מנהלי למסעדת "זברה" ברחוב טשרניחובסקי 35 בחיפה. "מרבית הליקויים המהותיים חזרו על עצמם", קבע ד"ר דובנוב בפסק הדין, וציין כי "המצב שנמצא בעסק מהווה סכנה מיידית לבריאות הציבור".

מסע הביקורות שהוביל לסגירת המסעדה

ההחלטה הדרמטית לסגור את המסעדה התקבלה לאחר תהליך ארוך של התראות וביקורות. ב-30 ביולי 2025 ניתן לעסק צו השמדת מזון, ולמחרת נערך שימוע לבעלים. בתום השימוע, ד"ר דובנוב השהה את החלטתו והעניק לבעלים הזדמנות נוספת ואחרונה לתקן את הליקויים, ואף המליץ להם לשכור יועץ מזון. בביקורת חוזרת שנערכה ב-7 באוגוסט, נמצא שחל שיפור חלקי בלבד. למרות זאת, ניתנה למסעדה ארכה נוספת לבצע הדרכות ולהטמיע נהלי עבודה תקינים. אולם, בביקורת שנערכה אתמול (שלישי), התגלה כי מרבית הליקויים לא תוקנו, והמצב התברואתי במסעדה עדיין מהווה סכנה מיידית. כתוצאה מכך, הוחלט על הוצאת צו הסגירה המנהלי באופן מיידי וללא שימוע נוסף.

פירוט הליקויים התברואתיים החמורים

צו הסגירה פירט שורה ארוכה של ליקויים קשים ומסוכנים שנמצאו בעסק, אשר הוכיחו כי אין בקיאות בתקנות תברואת המזון:

• הפרדת מזון לקויה: במטבח נרשמה הפרדה בלתי מספקת בין מזון גולמי למזון מוכן. כך, למשל, נמצאו ירקות לא שטופים במקרר הבשרים, ובשרים, ביצים, סלטים ועוגות אוחסנו כולם במקרר משותף שאינו מתאים לשימוש מסחרי.
• טיפול בבשר באופן מסוכן: לא היה קיים במקום מקרר ייעודי להפשרת בשרים, ונמצאו עופות קפואים ללא סימון תאריך. החמור מכל, נצפו פעולות של הפשרת עופות וחתיכתם למנות, ולאחר מכן הקפאה בשנית, פעולה האסורה בתכלית האיסור עקב סכנות בריאותיות חמורות.
• בקרת טמפרטורה והיגיינה: במקרר הקינוחים נמדדה טמפרטורה של 9 מעלות צלזיוס, גבוהה בהרבה מהטמפרטורה המותרת (עד 4 מעלות), והמקרר עצמו היה לא נקי. כמו כן, נמצא פח אשפה תלוי על עגלת הגשה, שלא פונה בסוף המשמרת, מה שמשך זבובים.
• מזון מקולקל: בצו הסגירה צוין כי נמצאה צלחת עם דג סלמון מופשר שעבר את תאריך התפוגה שסומן עליו.

מסקנתו של ד"ר דובנוב הייתה חדה וברורה: "לאור האמור לעיל נראה כי אין שיפור במצב התברואי בעסק, אין בקיאות בתקנות תברואת מזון באופן המהווה סכנה מיידית לבריאות הציבור. על העסק להיות סגור ללא כל פעילות מרגע קבלת צו זה".