תבשילים, משקאות וקינוחים– בתיה שהרבני, דיאטנית קלינית במחוז הצפון של מכבי שירותי בריאות ממליצה איך תשלבו את המשמש המיובש במנות חמות ומזינות לכל המשפחה.
למה דווקא משמש מיובש כשיש מבחר עשיר ומגוון של פירות חורף?
ההמלצה כאן היא לשלב את המשמש המיובש האורגני לצד פירות החורף.
המשמש הטרי זמין בקיץ, גרסתו המיובשת נשמרת לאורך כל השנה.
תהליך הייבוש מרכז את הערכים התזונתיים של המשמש.
מהם יתרונותיו התזונתיים?
- עשיר בוויטמינים ומינרלים כמו: ויטמין A , ברזל וסידן.
- מכיל אשלגן התורם לאיזון לחץ הדם.
- מקור לסיבים תזונתיים וכך מסייע לתחושת שובע ולשיפור תהליך העיכול
- חיי מדף ארוכים ולכן מתאים כחטיף לדרך (מומלץ בשילוב שקדים או אגוזים) במקום חטיפים תעשייתיים.
- משמש כתחליף טבעי להמתקה ומתאים לשילוב במאכלים ובקינוחים.
חשוב לשים לב
- פרי יבש מכיל ריכוז גבוה יותר של סוכר ולכן רצוי לצרוך בכמות מתונה
- משמש מיובש תעשייתי מכיל לעיתים קרובות חומר משמר (גופרית דו חמצנית So2) כיצד תזהו? המשמש המיובש עם חומר משמר ישמור על צבעו הצהוב בהיר.
ללא חומר משמר– צבעו כהה יותר. כדאי לרכוש במקום שתוכלו לקרוא על התווית שהינו אורגני וללא חומר משמר.
*המנה המומלצת היא כ-2-3 משמשים בנוניים (הנחשבים כמנת פרי).
כל ההמלצות כאן מעודדות שימוש במשמש מיובש אורגני
תבשילים חמים עם משמש מיובש:
- תבשיל קדירה- משמש מיובש יוסיף מתיקות עדינה ומרקם רך לתבשילי קדירה חורפיים במיוחד אלו על בסיס ירקות שורש, קטניות, עוף או בשר.
- סלט חורפי עם משמשים מיובשים-
פרוסות של משמשים מיובשים, אגוזים קלויים וירקות ירוקים מוקפצים(כמו: תרד, מנגולד, ברוקולי) ייצרו שילוב מעניין ומגוון עם שלל יתרונות תזונתיים.
קינוחים חורפיים:
- קומפוט חם: קוביות משמשים מיובשים + קוביות תפוח ירוק- מכסים במים ומבשלים בישול איטי. מוסיפים מעט קינמון וקורט ציפורן.
- משקה חורפי: חליטת משמש, ג'ינג'ר טרי ומקל קינמון.
- עוגות ומאפים: ניתן לשלב רצועות דקות של משמש מיובש בעוגת גזר או עוגת תפוחים ואז להפחית בכמות הסוכר.
- דייסה: ניתן לשלב בדייסת שיבולת שועל עד לריכוך וכך מעניק טעם עשיר ומתקתק.
לסיכום:
משמש מיובש אורגני יכול להפוך לגיבור בלתי צפוי של החורף, כשהוא משדרג מנות חמות ומשקאות עם מתיקות טבעית, טעמים עמוקים ונגיעה של חמימות.
הכותבת: בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ועוסקת בליווי אישי ובהנחיית קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) ומרצה בפני צוותי חינוך ובני נוער.
